Gingersnap-Sandwiches mit gefrorenem Pfirsichjoghurt

Prep
4–5 Stunden
Zutaten

Gingersnap-Cookies:
250g Mehl
1½ Esslöffel gemahlener Ingwer
2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel Salz
100g aufgeweichte Butter
125g Zucker
1 Ei
30g dunkle Melasse
40g Zucker

Gefrorener Pfirsichjoghurt:
500g FAGE Total 0%
500g frische Pfirsiche, entsteint und in Stücke geschnitten
85g Agave
2 Teelöffel Vanille-Extrakt

    SCHRITTE
  1. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
  2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die feuchten Zutaten in einer weiteren Schüssel vermengen.
  3. Die trockenen Zutaten in 2 Teilen zu den feuchten Zutaten geben und vermengen, bis sich ein Teig bildet.
  4. 3 cm große Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. 10–12 Minuten lang backen und dann abkühlen lassen.
  5. Die Pfirsiche in einen Mixer geben und zu einem mitteldicken Pürree verrühren.
  6. Joghurt, Pfirsiche, Agave und Vanille in einer großen Schüssel vermengen.
  7. Mit einem Handmixer verrühren und ins Gefrierfach geben.
  8. Die gefrorene Mischung zwischen 2 Gingersnap-Cookies platzieren und wieder ins Gefrierfach geben. Bis zum Servieren im Gefrierfach lassen.