Zutaten
Rote Beete:
1 Pfund gemischte Rote Beete, rot und gelb, gesäubert
80ml Wasser
1 EL Olivenöl, und mehr zum Servieren
2 EL Rot- oder Weißweinessig
Joghurtsauce:
280g FAGE Total 5%, FAGE Total 2% oder FAGE Total 0,2%
2g frischer, gehackter Dill
1 EL frischer Zitronensaft
1 TL feines Meersalz
½ TL schwarzer Pfeffer, und mehr zum Servieren
Salat:
40g Rucola
75g Feta, zerkrümelt
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SCHRITTE
- Rote Beete: Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Rote Beete in eine Backform legen, Wasser dazu gießen und mit Öl beträufeln. Die Form mit Folie abdecken und die Rote Beete rösten, bis sie fast weich ist, etwa 45 Minuten. Die Folie entfernen und die Rote Beete weiter rösten, bis das Wasser verdampft und die Rote Beete sehr weich ist, 15 weitere Minuten.
- Die Rote Beete abkühlen lassen, bis sie handwarm ist. Die Schale von der Roten Beete abreiben und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Rote Beete in Essig wenden.
- Joghurtsauce: FAGE Total, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
- Salat: Zum Servieren einen Löffel Joghurtsauce auf den Teller geben. Den Rucola darauf legen. Die Rote Beete darauf legen und Feta darüber streuen. Den Salat mit Olivenöl und Pfeffer beträufeln.
