Zutaten
200 g brauner Reis
160 g Kichererbsen in Dosen
30 g Babyspinat
1 Mini-Gurke, in Scheiben geschnitten
100 g Kirschtomaten, halbiert
40 g Rotkohl, gehackt
Granatapfelkerne
1 Schalotte
Olivenöl
Paprika
Salz und Pfeffer
Tzatziki-Sauce
140 g FAGE Total 5%, FAGE Total 2% oder FAGE Total 0,2% Joghurt
30 g Gurke, gewürfelt
1 Esslöffel Minze, fein gehackt
1 Esslöffel Dill, fein gehackt
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Mit mehr Minze garnieren (optional)
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SCHRITTE
- Den Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen. Beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel den griechischen Joghurt mit der Gurke, Minze, Dill, Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Gut vermischen und beiseite stellen.
- In einer kleinen Pfanne die Kichererbsen mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer anbraten. Beiseite stellen.
- Jeweils die Hälfte des Reises in eine der beiden Schüsseln geben und Kichererbsen, frischen Spinat, Gurke, Kirschtomaten, Rotkohl, Granatapfelkerne und Frühlingszwiebel hinzufügen. Die Tzatziki-Soße darübergießen und sofort servieren.
