Zutaten
4 mittelgroße Zucchini
2 EL natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
½ rote Paprika, gewürfelt
½ gelbe Paprika, gewürfelt
1 große Tomate, gewürfelt
180 g gekochte Quinoa
1 EL Parmesan, gerieben
Frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Tahini-Joghurt-Dressing:
3 EL natives Olivenöl extra
280 g FAGE Total 5%, FAGE Total 2% oder FAGE Total 0,2%
80 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, gehackt
30 g Tahini
½ TL gemahlener Ingwer
1 TL Salz
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SCHRITTE
- Ofen auf 190°C vorheizen. Ein halbes Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Dieses grob würfeln und beiseite legen.
- Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten dünsten. Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute kochen lassen. Paprikaschoten, Tomaten, gewürfelte Zucchini, Salz und Pfeffer hinzugeben und 3-5 Minuten weitergaren.
- Vom Herd nehmen und die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung hinzufügen und gut vermischen.
- Zucchini auf dem Teller anrichten und die Gemüse-Quinoa-Mischung auf jede Zucchinihälfte geben. Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen.
- Während die Zucchini backen, das Tahini-Joghurt-Dressing vorbereiten. Alle Tahini Joghurt-Zutaten in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Zusätzliches Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zucchini aus dem Ofen nehmen. Mit Parmesan bestreuen und unbedeckt weitere 5-8 Minuten backen.
- Gefüllte Zucchini auf einem Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit Tahini Joghurt-Dressing beträufeln und sofort servieren.
